酸汤兔
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汤鲜肉嫩！大热天，这道菜绝对酸辣开胃，注意，酸汤味儿重，可不是用来直接喝的“汤”哟，酸汤用来泡饭，或者煮上一小碗白面，淋上酸汤，撒上葱花，味道岂止棒棒哒！第二天，泡姜泡椒等材料一起回锅，加水，煮开10分钟，再加入钟意的蔬菜，比如金针菇、土豆片、脆脆的木耳，当然还有我家最爱的龙口粉丝......呵呵～～
时间: 10-30分钟
食材
兔
700g
泡姜泡椒野山椒
足够多
金针菇
500g
大葱
2根
步骤
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1. 兔肉用清水多泡泡血水，洗净。 -
2. 加淀粉和料酒
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3. 用手抓匀，放一边
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4. 金针菇泡泡水，洗净
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5. 菜市买的泡姜、泡椒、野山椒，因为酸汤味鲜就靠它们，所以量比较多
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6. 泡椒切段，泡姜切片，野山椒没切
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7. 调料：老姜（是中午剩的，可以不要）、花椒、冰糖、葱段、蒜片。剩下的葱段放一边。
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8. 大火，油7层热倒入除了葱段以外的所有调料（包括泡椒、泡姜，野山椒捞起来倒，不要连水一起倒，会溅油），料炒香，倒入兔肉翻炒。因为用的大火爆炒，所以中间没来得及照相。
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9. 倒入兔肉和酸菜水，大火翻炒两三分钟
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10. 加入水煮开
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11. 顺着锅边放入金针菇，不要打散，方便后面捞出
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12. 煮上10分钟。菇类建议煮够10分钟
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13. 10分钟捞起金针菇，兔肉接着再煮8到10分钟，因为兔肉有淀粉，不用担心肉会变老。
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14. 兔肉煮好，放入鸡精、白胡椒粉。如果泡菜足够多，千万别放盐！如果泡菜少，建议尝过味道后再决定是否放盐！
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15. 放入最后的葱段，翻匀起锅，完成
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16. 完成
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17. 完成
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18. 完成
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