水煮大头鱼
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heater筷子
整个国庆节，除了逛超市、菜市场，其他那都没去成，天天招待来访的亲戚朋友，今天想做道水煮鱼，原来都是用草鱼，考虑到今天来的人多，特意买了条超大的大头鱼，味道不错呢。
时间: 10-30分钟
食材
大头鱼
1500g
油
75ml
盐
适量
葱
20g
姜
4片
蒜
5瓣
花椒
50粒
麻椒
50粒
干辣椒
8枚
黄豆芽
500g
料酒
15ml
淀粉
30g
鸡蛋清
1个
白胡椒粉
适量
水煮鱼调料
1袋
步骤
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1. 大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。 -
2. 切去头部，从尾部用刀片成三片。
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3. 带骨部分切成段，肉质部分片成片。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。
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4. 鱼片腌制时，将黄豆芽洗净。
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5. 锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐。
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6. 炒好的黄豆芽，盛入器皿中。
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7. 锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
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8. 加入适量清水。
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9. 煮开后，逐片放入腌好的鱼片。煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。
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10. 锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。
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11. 将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。
小贴士
煮的时候，鱼头鱼骨要先煮。
炸麻椒油时，放入少许花椒，味道更浓郁。
炸麻椒油时，放入少许花椒，味道更浓郁。