美味剁椒
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夏侯
剁椒是个好东东~~虽然我不喜欢吃辣,但是因为老公喜欢吃~~就跟舅舅学会了做剁椒~~自家做的味道不错~~老公也很喜欢~~嘻嘻~~
时间: 1-2小时
食材
小辣椒
1000g
大辣椒
1000g
蒜
500g
姜
250g
盐
适量
白酒
适量
茶油
适量
步骤
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1. 坛子洗净用开水烫烫,沥干水份。(坛子要无水无油噢,这样做出来的剁椒才容易保存。)
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2. 用小辣椒太辣,光大的辣椒又不辣,所以,我就两种混一起了,这样做出来的剁椒辣味刚刚好。辣椒洗洗也沥干
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3. 准备好姜和蒜,五斤的辣椒我放了有一斤蒜, 半斤的姜
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4. 开始切辣椒了,拿着蒂切,这样不会辣到手,不过最好还是带上一次性的手套哈,不然,辣椒切好了,手也就火辣火辣的了
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5. 继续切,大的切好了切小的
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6. 全切好啦,在这讲切是挺快的,想想昨天我切了将近三小时呢
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7. 接着切姜和蒜,全切成粒
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8. 全放盘里搅拌均匀
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9. 接着放盐和白酒,这么一大盘,我放了有四勺盐和三勺白酒(图中的大汤勺),盐要比平时自己吃菜的咸度稍咸一丁点就可以了,做的太盐,只能拿来炒菜了. 我做的剁椒可以直接下饭,嘿嘿~~
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10. 盐和白酒拌均匀后放一小时,隔十几分钟再搅拌一下
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11. 接下来就可以装坛了,装好后稍压实,没想到我家这坛子看着挺小的,容量却挺大,能装得下六七斤
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12. 接下来,剁椒保存长久且不坏的秘密武器上场:茶油 一位群友家祖传的,说做好的剁椒用茶油封口,剁椒放多久都不会坏。 我试做了好多次,剁椒不仅不坏,还特别香呢。
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13. 后盖盖边沿放水就大功告成了,半个月后等着吃好吃的剁椒吧。 刚做好几天的剁椒也可以吃,不过还带着辣椒的生辣味,不好吃,放的越久越好吃呢
小贴士
舀剁椒的勺子也要干净无油的才行,舀时可以先扒天表面那层舀下面的(下面的剁椒味道好),好后再稍压实。
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