麻辣红汤火锅
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傲凝砸
麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。
时间: 30分钟-1小时
食材
大葱
20g
姜
15g
蒜
15g
五香粉
10g
基础锅底
100g
干辣椒
50g
花椒
25g
藤椒
10g
八角
20g
冰糖
20g
醪糟汁
15g
料酒
10g
鸡粉
5g
高汤
1500g
菜籽油
280g
熟芝麻
6g
大红灯笼椒
5个
步骤
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1. 准备材料，将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。 -
2. 锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。
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3. 干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。
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4. 冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克。
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5. 锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）。
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6. 小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。
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7. 将高汤倒入锅里，大火烧开。
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8. 放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟。
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9. 关火，捞起葱姜蒜、大料渣。
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10. 依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。
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11. 撒上芝麻和大红灯笼椒即可。
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12. 自制火锅蘸料： 芝麻酱 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 适量 葱花或者辣椒 适量。
小贴士
如果觉得做好后的锅底辣椒多，可以在上桌以后再煮个10分钟，捞干净。
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