自制麻酱瓜丝凉皮
5.9万热度
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咯叽哩咕噜biu
看舌尖2上介绍了汉中凉皮，虽然只是短短的几秒钟，但已经勾出我这个吃货肚子里的馋虫了。赶着必须吃到嘴的节奏，做了一份不算正宗的凉皮解解馋。有机会真的很想去趟陕西，来上一碗当地的特色。面粉中加入了精盐，能增加面团的筋性和柔韧度。软硬比饼面少软，比饺子面稍硬，也没做具体称量，凭个人手感做的。放了很多爱吃的芝麻酱，味道还算不错！
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
500g
黄瓜
1根
胡萝卜
1根
香菜
适量
大蒜
适量
姜
适量
精盐
适量
味精
适量
油
适量
辣椒油
适量
白糖
适量
陈醋
适量
芝麻酱
适量
步骤
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1. 准备好面粉。放入一小勺精盐，用冷水和成团 -
2. 饧面10分钟一揉，多揉几遍，直至表面光滑，面粉颗粒和水充分融合
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3. 放入清水，用手抓洗面团，可以分割成小块便于清洗。这么大一块大概用了两盆水
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4. 面筋清洗到无浑浊的浆水
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5. 清洗好的面筋和面浆水
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6. 面浆水沉淀1小时候撇去上面的清水，倒入一个盆中，放入冰箱冷藏4小时左右。（放入冰箱冷藏效果好）
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7. 面筋放入蒸锅蒸20分钟左右
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8. 蒸熟的面筋
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9. 晾凉后切小块备用
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10. 我用的八寸披萨盘轮面皮。（尽量选择不沾的平盘）上面抹层色拉油，比较方便揭皮
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11. 沉淀好的面浆水拿出来，用小勺轻轻撇去上面的清水，然后搅拌均匀，用这个勺子大概要舀一勺半的量。
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12. 舀好的面浆水要均匀的铺在披萨盘上
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13. 炒勺中的水烧热后，放入装满面浆水的披萨盘
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14. 盖上锅盖
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15. 大概有两分钟的时间
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16. 面皮鼓起，即可揭出来了
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17. 可以用冷水冲一下盘底，方便揭皮
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18. 放入盆中备用
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19. 再往上放第二个的时候要抹些熟油，防止粘连。利用晾凉的时候切配料
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20. 准备好配料
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21. 黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切段。大蒜用蒜缸捣成泥，姜切成了细丝
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22. 芝麻酱放入碗中
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23. 加入温水，顺一个方向搅拌。
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24. 泄开的芝麻酱更细滑，方便搅拌和入味
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25. 放入精盐，味精，白糖和陈醋
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26. 搅拌均匀后加入大蒜泥（也可以放蒜水）
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27. 根据个人喜好放辣椒油
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28. 把晾凉的面皮切成条，放入面筋块
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29. 放入黄瓜丝，胡萝卜丝，姜丝和香菜
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30. 放入调好味儿的芝麻酱汁
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31. 搅拌均匀即可食用
小贴士
1，面粉中加入适量盐，注意硬度的掌握。
2，洗面筋的过程要稍微有些耐心，沉淀好面浆水才能做出好吃的面皮
3，可以选用的平盘有很多，稍微抹些油可以方便揭皮
4，根据个人喜好选择薄厚，个人觉得一勺半的量正好。太薄太厚都会有不同的口感。
5，可以根据个人喜好放入蔬菜和调味料
6，芝麻酱用温水泄开，把其他调味料也放入其中会更方便搅拌，入味也均匀。
2，洗面筋的过程要稍微有些耐心，沉淀好面浆水才能做出好吃的面皮
3，可以选用的平盘有很多，稍微抹些油可以方便揭皮
4，根据个人喜好选择薄厚，个人觉得一勺半的量正好。太薄太厚都会有不同的口感。
5，可以根据个人喜好放入蔬菜和调味料
6，芝麻酱用温水泄开，把其他调味料也放入其中会更方便搅拌，入味也均匀。