麻酱豆角凉面
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云朵花咕嘟啦
一碗面的温度,可以折射出天气的温度,寒冬腊月,是断不会吃凉面的。每年夏天,在我的老家,家家户户都会吃一种凉面,豆角麻酱凉面,那里盛产芝麻香油和麻酱,所以吃麻酱面是非常方便的,再从自家菜地随手摘一把豆角,也是很方便的,这两者都有特别的香气,拌起面来也特别的香。虽然这么多年来,只在小学时回过2,3次老家,夏天只回过一次,但这个麻酱豆角凉面,却成为每年夏天都吃的,不知现在老家还是这样的习惯吗。
时间: 10-30分钟
食材
切面
600g
豆角
350g
黄瓜
200g
油
适量
盐
适量
芝麻酱
适量
小葱
适量
蒜
适量
醋
适量
香菜
适量
步骤
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1. 豆角焯水;
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2. 芝麻酱加盐,清水调好;
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3. 制葱油水,纯净水或白开水,加盐,葱花搅匀;
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4. 炸花椒油;
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5. 花椒去除,花椒油倒入葱盐水中;
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6. 蒜泥加醋拌好;
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7. 黄瓜切丝,香菜切碎;
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8. 豆角炒熟,切丁;
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9. 切面煮熟;
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10. 凉白开水中过凉;
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11. 拌入各种作料即可。
小贴士
豆角一定要多焯一会儿,熟透;
麻酱拌时,一点一点逐步加水搅拌,不要拌的太稀;
花椒小火炸糊才有味;
切面煮至筷子一夹就断,就熟了。
麻酱拌时,一点一点逐步加水搅拌,不要拌的太稀;
花椒小火炸糊才有味;
切面煮至筷子一夹就断,就熟了。
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