麻辣煎鱼
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麻辣煎鱼,用的麻椒,也就是川椒。现在市场上所卖的花椒主要有两种:花椒和麻椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒个儿小、味浓,辛辣刺鼻,的味道比花椒重,特别麻。麻椒在川菜中占有很大的地位。针梁鱼,颌针鱼科的尖嘴扁颌针鱼,山东沿海称为梁鱼、针梁鱼。按扁颌针鱼为暖温性近海中上层凶猛鱼类,喜栖于河口,不成长群,山东沿海夏季较常见。郝懿行《记海错》说:“针鱼俗名针梁鱼,其形细长,骨体碧色。”道光二十五年《胶州志》卷14《物产》记载:“针梁,长二三尺,宽惟寸余,绿骨,长喙利齿。”
时间: 30分钟-1小时
食材
针梁鱼
1条
鸡蛋
1个
盐
4g
料酒
15g
生抽
10g
胡椒粉
5g
葱
1段
姜
1块
花椒
5g
干辣椒
15g
麻椒
5g
面粉
适量
步骤
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1. 针梁鱼1条。
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2. 花椒、麻椒、辣椒
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3. 鱼身很长,切成小段。
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4. 加入料酒,盐、葱、姜、胡椒粉,搅拌均匀后腌制15分钟
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5. 碗中打入鸡蛋,加入适量面粉,搅匀后
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6. 把针鱼裹糊
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7. 油温烧到五成热,针梁鱼段下锅
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8. 煎至金黄色捞出。
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9. 锅中留底油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香
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10. 调入生抽,加少量清水
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11. 放入煎好的鱼段,小火将汁收浓即可。
小贴士
厨房小语:没有麻椒,可以全部用花椒,花椒、辣椒的量依据自己的品味来增减。