尖椒牛肉夹馍
10.2万热度
774收藏
收藏
|
生气
肉夹馍这东西，属于西北一种小吃，明明是馍里夹肉，为什么要叫肉夹馍呢？？据说是因为陕西话馍夹肉跟没夹肉一样，就改叫肉夹馍了……这道牛肉夹馍是从美女私房菜里看的，做法简单，容易上手！牛肉我一直做不好，老是煸老，所以这次牛肉切得有点太过豪迈，非常大粒，这样可以延缓它熟成的时间……自己吃，豪迈就豪迈吧，还算嫩的……
时间: 10分钟内
食材
牛肉
300g
面粉
300g
干酵母
适量
泡打粉
适量
尖椒
适量
大葱
适量
黑椒汁
适量
香辣酱
适量
姜
适量
蒜
适量
蛋黄
适量
淀粉
适量
盐
适量
料酒
适量
油
适量
步骤
-
1. 少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。 -
2. 盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。
-
3. 牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
-
4. 尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
-
5. 起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
-
6. 翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。
-
7. 案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。
-
8. 平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。
-
9. 煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。
小贴士
1、腌制牛肉的时候每一道都要充分地搅拌，不要把所有的配料一股脑地倒进去，要一步步地加。
2、我和面很随兴，酵母和泡打粉没有什么严格的计量，都是自己估摸着放，一般500克粉，干酵母和泡打粉各2克左右。
3、面团醒发的时间随着季节不同而不同，夏天的时候30分钟左右就够了。这次做我放在微波炉里，醒了1个多小时。面团发至2倍大，手按下去不会回弹，内部充满了蜂窝状就基本醒好了。
4、我是自己吃的也不用很讲究，就是把分好的剂子直接用手压扁，也可以用擀面杖弄得好看点。
2、我和面很随兴，酵母和泡打粉没有什么严格的计量，都是自己估摸着放，一般500克粉，干酵母和泡打粉各2克左右。
3、面团醒发的时间随着季节不同而不同，夏天的时候30分钟左右就够了。这次做我放在微波炉里，醒了1个多小时。面团发至2倍大，手按下去不会回弹，内部充满了蜂窝状就基本醒好了。
4、我是自己吃的也不用很讲究，就是把分好的剂子直接用手压扁，也可以用擀面杖弄得好看点。