蔓越莓天使蛋糕
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地厚terrify
天使蛋糕因其口感具有一定的韧性，家人不是很喜欢吃，所以我制作的次数很少，刚刚开始学习蛋糕制作时制作过一次，后来是为了消灭蛋清制作过一次。这次正好是上次制作虎皮蛋糕卷时余下的6个蛋白，我第一次冷冻了蛋白，这次也是想看看冷冻后的蛋白制作的蛋糕是否影响口感。本来应该制作一个八寸的蛋糕正好，可以想着家人不太喜欢，我自己又吃不了这么多，于是分开制作了两个蛋糕，打算送给闺蜜一个，所以蛋糕不是很厚。第一次用冷冻蛋白制作蛋糕，感觉打发和口感都不错，
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋白
200g
黎麦面粉
65g
玉米淀粉
10g
糖
80g
蔓越莓
50g
盐
1g
朗姆酒
适量
白醋
几滴
步骤
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1. 将所有材料准备好 -
2. 将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时，沥去多余的朗姆酒后，将蔓越莓用少许淀粉搅拌均匀备用。
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3. 将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后；
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4. 分两，三次加入适量的糖， 继续打发；
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5. 蛋白打发至九分时滴入几滴白醋， 直至打到湿性发泡；
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6. 低筋面粉和玉米淀粉， 盐混合过筛后，倒入蛋白中；
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7. 倒入准备好的蔓越莓；用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；
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8. 搅拌好的蛋糕糊倒入模具；
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9. 手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来；
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10. 放入预热好的烤箱，160度，烤35分钟左右即可出炉。
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11. 蛋糕出模，可以享受香甜的蛋糕啦。
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12. 蛋糕出模，可以享受香甜的蛋糕啦。
小贴士
浸泡蔓越莓的朗姆酒无需过多，只要能够浸湿每粒蔓越莓即可，浸泡后要沥去多余的朗姆酒。
在蔓越莓的表面均匀沾满淀粉，是为了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中后沉底。
没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替。
蛋白只需打发到湿性发泡即可。
面粉和蛋白糊拌匀的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌或切拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
在蔓越莓的表面均匀沾满淀粉，是为了防止蔓越莓倒入蛋糕糊中后沉底。
没有新鲜柠檬汁，可以用白醋几滴代替。
蛋白只需打发到湿性发泡即可。
面粉和蛋白糊拌匀的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌或切拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。
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