韩式辣白菜
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新妹儿oba
真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。自从会腌泡菜了,我每年冬季就腌上几棵,韩式辣白菜既可生吃,又可熟吃,它酸辣爽口的滋味深得大家的喜爱,真正是美味不分国界的好东西呢!
时间: 1-2小时
食材
大白菜
2棵
油
适量
盐
适量
韭菜
1小把
辣椒面
150g
虾皮
适量
苹果
1个
梨
1个
姜
5片
蒜
1头
白糖
2匙
鱼露
3勺
糯米粉
50g
步骤
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1. 准备材料。
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2. 大白菜洗净后从根部竖切成4半。将盐均匀的抹在白菜上,腌制一夜。
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3. 将白菜过一下凉开水,洗去多余的盐分后,挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味)。
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4. 糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊。
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5. 苹果、梨切成碎末;蒜、姜切碎末;所有材料放入搅拌机中打成泥;韭菜洗净切成段。
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6. 辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐、韭菜倒入辣椒面中拌匀。
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7. 戴上一次性手套,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可),然后卷起来。
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8. 全部抹完之后,整齐的排放在干净的容器中。
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9. 室温发酵一天后,放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
小贴士
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
2、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
3、鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不。
4、腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
2、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
3、鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不。
4、腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。