芸豆月饼
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江南过客焦
纯芸豆沙味的月饼基本上没在市面上看到,芸豆通常都是作为月饼馅的底料来使用的。你常常会在月饼包装上的配料中看到芸豆的身影,却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧,其实,单独用芸豆做馅也是不错的。
时间: 1-2小时
食材
面粉
100g
奶粉
5g
转化糖浆
75g
枧水
1g
玉米油
25g
芸豆馅
600g
蛋黄
1个
蛋白
1大勺
步骤
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1. 准备面团料
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2. 大碗中倒入转化糖浆,加入枧水
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3. 搅拌均匀
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4. 加入玉米油
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5. 搅拌均匀
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6. 倒入面粉和奶粉
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7. 调制成软硬适度的面团
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8. 放入碗中,静置1小时
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9. 芸豆馅分割成24克一个的剂子,搓圆
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10. 面团分割成6克一个的剂子,搓圆
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11. 取一个面剂,按扁
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12. 放入芸豆馅
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13. 将饼皮轻轻上推,包裹住馅料
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14. 收口,搓圆
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15. 月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀,倒出
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16. 放入月饼坯
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17. 扣在案台上,推下手柄,压实
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18. 提起模具,推出月饼
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19. 所有月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,中层,烤约5分钟,至定型
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20. 取出,刷蛋液,放回烤箱,继续烤约15-20分钟
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21. 表面金黄,出炉
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枧水是用食用碱面和水按1:3的比例混合调制的
皮馅比是2:8
表面刷蛋不用太多,轻轻刷上一层就行了
烤的月饼回油后更好吃
皮馅比是2:8
表面刷蛋不用太多,轻轻刷上一层就行了
烤的月饼回油后更好吃
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