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抹茶&红曲&蛋黄酥
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我大脸我自豪
上次做酥皮点心过程没有拍照就拍成果照,很多朋友问我做法。所以我这次特意拍了,自己一个人做又拍照其实很麻烦,手油油没办法拿相机,脱手套也麻烦,只好找个手套套在手上,拍一张就脱手套做,差点没崩溃,比平时花多好多时间,不过出来效果很棒就值得了。一次做三个颜色三个口味,其实也不难,安静下来也很享受过程的。原本是16个配方,我硬是做成18,一样可以,大小自己控制。还有就是馅都是自己做的,馅的要求没有月饼高,所以可以少油少甜,这样比较腻。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉油皮
150g
糖粉油皮
30g
猪油油皮
53g
水油皮
60ml
低筋面粉油酥
120g
猪油油酥
50ml
奶黄馅
200g
绿豆馅
200g
豆沙馅
100g
蛋黄
1个
咸蛋黄
18g
抹茶粉
0.5g
红曲粉
0.5g
黑芝麻
1小勺
步骤
  • 1. 油皮,面粉150克,猪油53克,糖30克,水60克,启动面包机,和面健20分钟两次,基本就可以出膜。装入保鲜袋松弛30分钟。
  • 2. 油酥,低筋面粉120克,猪油50克(原方60克,现在是夏天,加60克太希,很沾手难成团,所以减少10克刚好。
  • 3. 分成三等份,一份原味,一份加红曲粉,一份加抹茶粉揉匀,放入保鲜袋松弛30分钟。
  • 4. 馅加蛋黄一共40克。(蛋黄不用处理,磕出来直接用)
  • 5. 全部揉好。
  • 6. 原味分成6个,红曲跟抹茶三分。
  • 7. 油皮包入油酥,用包包子方法收口。一定要收紧不然容易破酥。
  • 8. 包完稍微松弛一下,要盖上保鲜膜,防止风干皮。
  • 9. 把面团按扁擀开,擀成均匀牛舌型,卷起。(擀开要注意轻轻擀开,尽量擀均匀)
  • 10. 全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 11. 把面团擀开卷起。(轻轻擀开,要擀薄一些,卷的时候要卷紧,这样层次才漂亮)
  • 12. 全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 13. 找一把锋利小刀,轻轻切成2份。
  • 14. 切面按扁。
  • 15. 翻过来擀开,包入馅,收口收紧。
  • 16. 全部做好,原味蛋黄酥刷上蛋液,撒上芝麻。
  • 17. 180度中层30分钟。(温度按自家烤箱)一定要烤透才酥。
  • 18. 放凉才可以打包。温热就可以食用,口感更好。
小贴士
1.包油酥时用包包子方法收口,一定要收紧不然容易破酥。
2.面团轻轻擀开,要擀薄一些,卷的时候要卷紧,这样层次才漂。
3.切面团时,小刀要锋利,还要慢慢切开,这样切面才漂亮,层次分明。
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