红豆蛋黄酥
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leaflet善良
又是最爱的蛋黄酥，中式点心中的最爱，没有之一。自己做的红豆沙，少糖少油，买回来的蛋黄用油泡，再加白酒蒸，烤好的蛋黄酥可好吃喽，层次丰富香酥可口！
时间: 1-2小时
食材
面粉
150g
猪油
110g
低粉
120g
咸蛋黄
15
白糖
30g
温水
60ml
红豆沙
适量
步骤
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1. 咸蛋黄用油泡一晚上，再酒白酒上锅蒸10分钟 -
2. 自已做的红豆沙炒好放凉
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3. 把120G低粉和60G猪油混合揉面油酥面团
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4. 把150G高粉+50G猪油+30G白糖+60G水混合揉成水油皮面团（以上两种面团各种醒发20分钟）
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5. 把油酥面团和水油皮面团分别平均分成15份
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6. 把水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好
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7. 用擀面杖擀成椭圆形
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8. 反面后从上而下卷起来
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9. 做好松弛15分钟
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10. 以上做好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起
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11. 擀好再次醒20分钟，然后再重复一次擀开、卷起、松弛的步骤
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12. 取一个松弛好的酥皮，从中间对折
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13. 擀平成圆形，中间包上豆沙蛋黄
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14. 包好收口朝下
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15. 做好排在烤盘，上面刷蛋液撒黑芝麻
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16. 入200度的烤箱25分钟
小贴士
每做一步油皮的步骤完成都要醒面20分钟