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香菇蛋黄肉粽
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边洋极度心寒樊漍
端午节的气氛越来越浓了,我家也开始包粽子了。还是一如往年的婆媳搭档组合,我在学习湘式的包法同时,也在继续自己的牛式包法。这次的粽子用了香菇,肉,蛋黄来配,味儿棒棒的哦,主要呢我是采用潮汕式的包粽子方法,先将糯米炒了一下,再用来包。这样子味儿也更加的棒,主要呢炒过的糯米微带粘洗,包制起来也是容易许多哦。送上先,喜欢的朋友们可以参考一下。
时间: 1-2小时
食材
糯米
4000g
猪腿肉
1000g
咸蛋黄
40粒
干香菇
10朵
少许
酱油
10茶匙
料酒
5茶匙
五香粉
2茶匙
步骤
  • 1. 备好粽米,蛋黄,猪腿肉,香菇,粽叶,菖蒲。
  • 2. 将粽叶及菖蒲入锅里,煮制15分钟的样子。煮好后再泡在开水里,微放凉后再一张一张擦洗。
  • 3. 另将糯米用清水泡制数小时。
  • 4. 再控水后加入酱油,五香粉调味。
  • 5. 锅里加少许油,将调好味糯米下锅,炒至微带粘感。
  • 6. 提早一晚上用酱油白酒白糖五香粉腌制肉。
  • 7. 再将香菇泡发改刀,与其它食材配在一起。
  • 8. 将粽叶按当地习惯整型,放入调配好的糯米。
  • 9. 再将蛋黄,香菇,肉加至在里在。
  • 10. 再盖上一层糯米再包扎好,这是湖南婆婆的湘式包法。
  • 11. 这是我的牛式包法,怎以包不重要,只要不漏米。
  • 12. 我包的比较松散,可以进去高压蒸制,用时70分钟。
  • 13. 婆婆包的比较扎实,那只能用高压锅压煮,用时90分钟。
  • 14. 这样子一份香菇蛋黄肉粽就完成了。
小贴士
酱油料酒的用量,按自己的口味来调整。
糯米炒一下再用来包,这样子煮制的时间可以减少许多。
粽子包的松散的可以用来蒸,包的紧实的必须要用水煮。
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