您的位置: 首页>菜谱分类>广式椰蓉月饼
广式椰蓉月饼
6.9万热度
846收藏
七十二行
月饼节。挡不住诱惑,还是做了广式的。征求孩子意见,这次做了100克一个的月饼。双蛋黄,好任性,加入了椰蓉馅,味道特别的好。做好的月饼回油了2天,成品色泽就已经特别喜人了。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
200g
转化糖浆
140g
枧水
4g
花生油
55g
椰蓉馅
500g
咸蛋黄
20个
鲜蛋黄
一个
鲜蛋白
1/4粒
步骤
  • 1. 将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀
  • 2. 加入过筛的面粉
  • 3. 用刮刀拌匀(不要过度),室温松弛2个小时以上
  • 4. 蛋黄喷高度白酒,烤箱180度10分钟(不要预热,直接放入)
  • 5. 2个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅
  • 6. 将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄,
  • 7. 在虎口地方慢慢往上推
  • 8. 包好就是内馅了
  • 9. 松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团,分成30克一个揉圆,就是月饼皮了
  • 10. 取一个面团压成面皮,然后包入内馅
  • 11. 放在左手虎口位置,右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好
  • 12. 并且均匀的裹下面粉防粘
  • 13. 模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉,将月饼团放入
  • 14. 双手往下压紧,按压在不沾烤盘上,这样月饼雏形就做好了,表面喷水,放入烤箱中层200度7分钟左右
  • 15. 取出薄薄的刷一层蛋黄液,继续烤箱180度15-10分钟看上色就好,放凉后等回油1-2天就可以食用了
小贴士
小叮咛
1、月饼烤裂,一是内馅水分大,二是转化糖浆太少,三是上火太大
2、枧水主要是帮助月饼上色
3、我这个方子是3:7的比例,新手可以4:6,高手可以2:8
4、刚烤好上色和口感不是很好,放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感
各家烤箱温度不一样,酌情增减
5、蛋液不要刷太厚,那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用,薄薄一层就好
这道菜的其他做法

广式椰蓉月饼

91收藏
2.3万热度

广式椰蓉月饼

134收藏
1万热度

广式椰蓉月饼

130收藏
2.4万热度

广式椰蓉月饼

858收藏
7.7万热度

广式莲蓉月饼

139收藏
2.9万热度
热门菜谱

面拖小黄鱼

45收藏
751.6万热度

荞麦薏米豆浆

77收藏
441.4万热度

【果蔬汁】西红柿苹果汁

40收藏
214.7万热度

爆炒基围虾

28收藏
213.7万热度

干锅白萝卜

27收藏
209万热度
相关菜谱