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广式莲蓉月饼
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彼乐改医廖
月饼季,开始做月饼,今年做月饼上瘾了,买的莲蓉馅到了,赶快做起来,今天的这个量真好一烤盘,50克的模具15个,被孩子拿着玩浪费了一个,枧水是自己配的,发现很好用,烤出来的月饼一点也不硬。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
150g
转化糖浆
110g
莲蓉馅
450g
食用油
35g
枧水
4g
蛋液
适量
步骤
  • 1. 转化糖浆,食用油,面粉,枧水,莲蓉馅,模具都准备好
  • 2. 食用油,转换糖浆枧水都倒入盆里
  • 3. 用手动打蛋器搅打
  • 4. 打至这样的乳化状态
  • 5. 筛入面粉
  • 6. 和成面团,包上保鲜膜室温醒1个小时
  • 7. 把莲蓉馅每个30克,面团20克,分好
  • 8. 拿一个饼皮,用手压扁
  • 9. 放上莲蓉馅,开始包
  • 10. 用手推着往上走,最后收口
  • 11. 滚圆,不要露馅
  • 12. 在面粉里滚一下,好脱模
  • 13. 放入模具,收口的那边朝外
  • 14. 用力压出花型
  • 15. 做好的月饼胚子,烤箱预热200度,月饼表面喷水,然后放入烤箱
  • 16. 烤5分钟,定型之后,拿出来刷蛋液
  • 17. 继续放烤箱里烤,再烤15分钟,出炉
  • 18. 烤好的月饼等回油就可以吃了
小贴士
1、枧水自己配比1:3,比如10克碱面30克凉白开水,搅匀

2、面团我醒了一个小时,这个配方正好,烤的时候不会踏腰开裂

3、蛋液的配比是,一个鸡蛋黄加四分之一蛋白,加15克水,一定要刷的薄些,这样不会影响月饼的花纹
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