紫菜肉松蛋糕卷
6.1万热度
123收藏
收藏
|
小文留
烫面戚风卷
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
5个
黄油
50g
低粉
65g
糖
60g
牛奶
65g
肉松
适量
沙拉酱
适量
紫菜
1张
步骤
-
1. 黄油切小块,小火边加热加晃锅,加热至沸腾
-
2. 倒入已过筛的低粉拌匀
-
3. 分2次倒入牛奶,拌匀,牛奶必须是室温,否则油水分离
-
4. 1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀,鸡蛋也必须是室温
-
5. 蛋白冻至四周结冰,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定。熟练的朋友也可以不冷冻直接打发。
-
6. 蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊,拌法同戚风 倒入垫好油纸的烤盘,表面抹平,提起烤盘摔去气泡。160度,中层,20分钟
-
7. 出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下,移至烤网,将蛋糕四边油纸揭开,晾至还有余温,把油纸撕掉,刷上沙拉酱,铺上紫菜,再刷一层沙拉酱,放入肉松卷起
-
8. 成品
-
9. 成品
小贴士
牛奶和蛋黄必须室温,否则容易油水分离,分次逐量加,完全吸收后再加下一次。