紫菜肉松蛋糕卷
9.8万热度
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刮潦谄纪腾
烫面戚风卷
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
5个
黄油
50g
低粉
65g
牛奶
65g
细砂糖
60g
沙拉酱
适量
紫菜
2张
肉松
适量
步骤
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1. 黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾 -
2. 倒入已过筛的低粉拌匀
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3. 分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离
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4. 1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温
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5. 蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定。熟练的朋友也可以不冷冻直接打发。
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6. 蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风
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7. 倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟
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8. 出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，把油纸撕掉，刷上沙拉酱，铺上紫菜，再刷一层沙拉酱，放入肉松卷起。
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9. 成品
小贴士
牛奶和蛋黄必须室温，否则容易油水分离，分次逐量加，完全吸收后再加下一次。