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葱烧排骨面
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我家虽不是北方人却也是极爱面食，无论包子，馒头，饺子，馄饨，面条等样样都爱。尤其是面条，炖汤面条那更是喜欢，有汤，有肉，有主食真的是美味，营养方便。煸炒后的洋葱粒来炖腌入味炸香的排骨，汤香肉软味浓，用来做面条的浇头，很是鲜美。
时间: 10分钟内
食材
排骨
200g
洋葱
150g
鲜碱面条
200g
油
适量
盐
适量
老姜
3g
蒜子
3g
料酒
10g
老抽
15ml
胡椒粉
2g
小葱
适量
鸡精
5g
小白菜
100g
步骤
  • 1. 准备好所需食材。
  • 2. 洗净的小白菜，鲜碱面条。
  • 3. 排骨漂净血水，洋葱切细粒，老姜，蒜末切末，小葱切花。
  • 4. 将姜末，蒜末，料酒，胡椒粉，5ml老抽放入排骨。
  • 5. 抓拌均匀，腌30分钟。
  • 6. 中火坐锅：锅热后倒适量油，油8成热后将排骨炸3分钟捞出，等油温稍升高再将排骨复炸一次。
  • 7. 锅留适量底油，将洋葱粒入锅爆香，炒至洋葱粒微黄。
  • 8. 将排骨入锅翻炒片刻。
  • 9. 倒入适量开水，加入料酒，剩余的老抽煮沸。
  • 10. 盖上盖，转小火慢炖30分钟后，肉软汤浓，放入适量盐，鸡精调好味，倒入汤钵中备用。
  • 11. 中火坐锅：到适量开水，放少许盐，水沸时投入面条，用筷子划散煮开一次倒少许凉水，连续煮开三次。
  • 12. 放入小白菜煮一滚断生即可，关火捞面。
  • 13. 将面条捞入大完中，将葱烧排骨连汤放入面条，撒上葱花即可享用。
小贴士
1：排骨要泡去血水再腌制，以免汤不鲜。
2：腌好的排骨用适量油炸一遍是使排骨上色，增香，二遍是逼出多于的油脂，熬好的汤头才会香浓鲜美不油腻。
3：汤的味要调得稍味重，因为是浇面的汤头，盐少就味淡就不香。
4：面条的软硬度根据自家的喜好决定煮的时间，灵活掌握。
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