蛋白布丁
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静若繁花成
完全以蛋白制成的布丁，多了清爽但却少了鸡蛋布丁特有的香纯~焦糖的香味使单一的口感变得丰富起来……打发的蛋白霜在低温环境下慢慢烘出的微焦表面、别有一番味道呢~
时间: 10分钟内
食材
蛋白
72g
牛奶
200g
淡奶油
45g
香草精
少许
焦糖酱
少许
细砂糖
30g
步骤
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1. 熬焦糖酱倒入容器内凝固备用 -
2. 在锅里倒入牛奶
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3. 倒入淡奶油
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4. 滴入几滴香草精
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5. 小火加热到70℃左右后立即从火上移开（不可煮沸）
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6. 将蛋白倒入无油无水的盆中
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7. 打成粗泡
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8. 开始分次倒入细砂糖，继续打发至细砂糖完全融化
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9. 持续打发成均匀发泡的蛋白霜（仍可以流动、不需要将蛋白霜搅打至硬挺状）
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10. 将5一边缓缓冲入蛋白霜内、用刮刀轻轻拌匀
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11. 用汤勺平均倒入容器
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12. 将容器的上半部包上锡纸后，排放在烤盘里
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13. 在烤盘中倒入高2cm左右的热水
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14. 用预热到160℃的烤箱蒸烤25~30分钟
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15. 再将铝箔纸取出、继续烤20~25分钟
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16. 直至布丁熟透上色
小贴士
打发蛋白的盆一定要无水无油
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