1.蛋清有保湿锁水的效果，所以只用了蛋清，不要随便用全蛋替换；
2.我用的是笨鸡蛋，蛋黄颜色很深，所以用水稀释了蛋黄液再刷的表面，这样烧色不会太重，暖暖的黄色刚刚好；
3.给出的烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调节；
4.另外关于发酵时间，我一般很少给出发酵多久多久，因为是要根据发酵状态来决定的，时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。
一发的话，基本上面团体积明显膨胀到两倍大，中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了，拉开是均匀的蜂窝状，如果塌陷就是发酵过头，反之回缩就是还没有发酵好；二次发酵，也是看到整形好的面团明显长大，大约1.5-2倍大小，这个时候的面团轻轻碰一下，应该是缓缓回弹的状态，回弹很快是还没有二发好，塌陷的话发酵过度，发酵过度再入烤箱，很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。