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魔法卡仕达蛋糕
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焉曰访磷捞
先阅读制作技巧,再下手。。。。火遍海外美食圈的一种蛋糕,在海外大小美食网站上都能看到这款蛋糕,很神奇的是,一种面糊出来三层不同的口感。烤完后自动形成层次分明的三层,最顶上是绵软的海绵蛋糕,中间一层是最最享受的像蛋挞馅一样的卡仕达馅。最下层是有嚼头像糯米糍一样的蛋糕(但没糯米那么粘),浓浓的蛋香。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
115g
牛奶
480g
白糖
120g
香草精
3-4滴
黄油
113g
步骤
  • 1. (8寸模具的量) 先进行分蛋。蛋清里分三次加入60克白糖,打发至硬性发泡,备用。
  • 2. 蛋黄里加入剩余的白糖,打至颜色变浅黄。加入3-4滴香草精混合均匀。
  • 3. 加入液化黄油。
  • 4. 混合均匀。
  • 5. 筛入低筋面粉
  • 6. 快速混合至无干粉。
  • 7. 面糊里分次加入牛奶,每次加入都要搅拌均匀再倒入下一次。
  • 8. 把打发好的蛋白分3次加入,快速画圈使其融合。
  • 9. 把像汤一样稀的面糊倒入模具中。
  • 10. 预热烤箱,焙烤档中层,180度,40分钟左右。烤到表面金黄,牙签插入能干净带出。
小贴士
厨房小语:1. 烤好后放在烤盘里放凉到室温,然后盖保鲜膜放冰箱里1个小时左右帮助定型,这样会好切很多。
2.最好用一体烤盘,面糊比较汤,容易漏出。
3.时间和温度根据自家烤箱的进行调整。
4. 盘不宜过大,烤盘大了,蛋糕薄了,分层就不明显。
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