牛奶排包
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弟怰古元英云
牛奶的营养比较丰富，但一到冬天，女儿就不愿意喝牛奶，于是我就做了这款牛奶排包，用到了大量的乳制品，使得这款面包的奶香味十足，在原方的基础上再额外的增加了一点蜂蜜，使得面包的保湿效果更好。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
中筋面粉
50g
淡奶油
70g
牛奶
120g
炼乳
15g
奶粉
15g
酵母粉
3g
白糖
50g
蛋清
36g
盐
2g
黄油
20g
蜂蜜
10g
表面刷蛋液
适量
表面刷黄油
适量
步骤
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1. 按照先液体后面粉的顺序把蛋清，淡奶油，高粉，中粉，奶粉，炼乳和蜂蜜放入面包桶，在上面倒入酵母粉。 -
2. 启动面包机自定义程序和面。
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3. 一个和面程序结束后，把面团取出放保鲜袋室温放30分钟后再放冰箱冷藏发酵18小时。
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4. 第二天从冰箱拿出来先室温放30分钟。
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5. 面包桶对角放盐和白糖。
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6. 将中种面团用手揪成小块放入面包机桶。
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7. 启动做面包程序进行揉面。
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8. 面团重新揉成团后再加入黄油继续揉面。
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9. 注意面团的温度不要超过28度。夏天最好是用冰牛奶。
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10. 一个揉面程序结束后按停面包机，检查岀膜情况，如果不理想，将面团取出来摔几下，在用手揉搓几下即可。盖上保鲜膜松弛30分钟。
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11. 松弛好的面团用手按压排气后平均分割成10小份。搓圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
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12. 取一小剂子擀成牛舌状，朝中对折三折，在擀开，对折，反复三次。
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13. 全部弄好后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
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14. 将小剂子搓成长条放入烤盘里。
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15. 启动烤箱发酵功能，上下管40度，发酵40分钟。
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16. 发酵好的面包刷上适量的蛋液。
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17. 放入提前预热好的烤箱中层，上下管170度烤30分钟，发现上色后要盖上锡纸。
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18. 烤好的面包趁热刷上黄油，放在烤网上放凉至余温后用保鲜袋装好即可。
小贴士
牛奶不要一次性全部都加入，看面粉的吸水量适当加减。
此款面包含糖量较高，在烤的时候要注意观察火候，发现上色就要盖上锡纸。
此款面包含糖量较高，在烤的时候要注意观察火候，发现上色就要盖上锡纸。
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