抹茶卡仕达泡芙
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醉人
抹茶卡仕达泡芙，酥脆的外皮，配上抹茶卡仕达夹心，抹茶的淡淡香味，味道很浓郁，凭添了几分丰富的口感。
时间: 30分钟-1小时
食材
低筋面粉
60g
无盐黄油
45g
牛奶
90g
盐
1g
鸡蛋
2个
蛋黄
2个
抹茶粉
3g
低筋面粉
12g
牛奶
166g
细砂糖
23g
无盐黄油
30g
动物淡奶油
80g
糖粉
8g
步骤
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1. 泡芙皮的材料：低筋面粉60克，无盐黄油45克，牛奶90克，盐1克，鸡蛋2个。 牛奶、盐、软化的黄油，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。 -
2. 筛入低筋面粉
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3. 搅拌成面团，再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
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4. 取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，约65℃左右，分4次倒入全蛋液。
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5. 每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
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6. 将面糊装入裱花袋中。
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7. 烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊，如果发现圆形上部不太平整，可以用小勺沾些水，按一下，让面糊平整。烤箱预热210℃，上下火，中层，烘烤10-15分钟，膨胀定型后，转180℃，烤20-25分钟。
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8. 抹茶卡仕达馅材料：蛋黄2个，抹茶粉3克，低筋面粉12克，牛奶166克，细砂糖23克，无盐黄油30克，动物淡奶油80克，糖粉8克。 淡奶油加入糖粉，打至8分纹路不会消失。
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9. 蛋黄加糖打散，加入过筛两遍的低筋面粉，搅拌均匀
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10. 牛奶、抹茶粉放入奶锅中搅拌均匀。
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11. 将牛奶放到火上，加热到微开。
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12. 将牛奶倒入搅好的蛋糊中，边倒边用蛋抽搅拌。
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13. 搅拌均匀后重新倒入奶锅
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14. 小火加热至黏稠
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15. 放入黄油搅拌均匀
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16. 抹茶糊晾凉后倒入打发好的淡奶油中
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17. 搅拌至细腻，放入裱花袋中，挤在泡芙中即可。
小贴士
烘焙小语：1. 烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀
2.不要用不粘锅，会看不到锅底出现面糊薄膜。
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