麻酱花卷
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cautious上下
喜欢吃花卷,特别是麻酱花卷,无论是咸是甜,都是那样的美味。特别是自己家里食用全麦粉以来,经常是制作各种饼和花卷,这样即可以遮掩全麦粉的黑色,又能享受自己喜爱的面食,还能保证营养的全面吸收,一举多得呀。呵呵。
时间: 1-2小时
食材
全麦粉
500g
酵母粉
4g
盐
适量
麻酱
适量
温水
适量
食用碱
少许
步骤
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1. 将面粉放入容器内,用温水将酵母粉化开,逐渐加入到面粉里,和成光滑较软的面团
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2. 盖上保鲜袋放冰箱冷藏发酵10小时以上
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3. 从冰箱内取出发酵好的面团
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4. 起发的很到位呢
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5. 放少许的食用碱将面团揉均匀(如果没有酸味也可不放碱),再饧发15分钟
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6. 这时候调理麻酱,分次加入少量的水,慢慢的搅拌,使水与麻酱融合
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7. 最后调成有流动性的状态即可
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8. 将面团擀成片
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9. 上面均匀的撒上盐
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10. 然后将麻酱涂抹到面片上
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11. 慢慢的卷起
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12. 切成自己喜欢的大小
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13. 卷成花卷再次发酵30分钟左右
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14. 水开后摆入笼屉中开始蒸制
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15. 大火蒸制15分钟即可出锅
小贴士
我感觉冷藏发酵非常的简便,特别适宜上班族,并且自从使用的冷藏发酵的方法,从未出现过发死的现象。
根据发酵的程度和个人的喜好,选择是否使用食用碱。
麻酱调制的稀稠度,以好涂抹,不流溢为佳。
根据发酵的程度和个人的喜好,选择是否使用食用碱。
麻酱调制的稀稠度,以好涂抹,不流溢为佳。
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