肉三鲜饺子
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骑毛驴追飞机郁
这个饺子的配方不是我自创的，也不是按我家平时的调配方法调整的，而是完全按照天津百饺园的配方制作的，除了虾仁原方是150克，我用了200克以外，其他完全按照原方配的。还有一点就是原方用了味精，我家没有，就用了香菇精来代替了。追求百饺园的薄片大馅，皮很薄，用的自磨面粉，面粉并不白，但依然可以从外面就可以看到馅料，足以看出皮是很薄的。这款饺子薄皮大馅，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色，做好后全家老老少少都说好吃。看来经典的就是不一样啊。喜欢的亲们收藏这个方子吧，很值得试试的！
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉馅
500g
鲜虾仁
200g
鸡蛋
100g
水发黑木耳
100g
韭菜
120g
面粉
500g
水
150g
盐
5g
香菇精
4g
香油
10g
海鲜酱油
10g
姜
10g
步骤
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1. 猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油 -
2. 充分搅拌均匀
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3. 然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次
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4. 水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲
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5. 鸡蛋炒成小散穗
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6. 鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的
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7. 加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟
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8. 我家今年种的韭菜苗，因是第一年下的籽发的，所以非常的嫩，摘洗干净控水
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9. 把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下
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10. 把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀
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11. 腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分
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12. 虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大
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13. 搅拌均匀
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14. 把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分
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15. 轻轻搅拌均匀即可
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16. 面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点
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17. 分成7克左右重的剂子，擀成圆皮
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18. 包入馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁
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19. 包好
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20. 煮熟
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21. 皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面 的馅料哦，薄吧
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22. 咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗？！
小贴士
1.面粉和水的比例为2:1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。
2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。
3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。
2.调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。
3.馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。
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