香煎小馄饨
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香煎小馄饨
时间: 10-30分钟
食材
猪肉末
250g
小麦面粉
200g
蛋清
1个
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
生抽
适量
鸡粉
适量
高汤
适量
花椒粉
适量
芝麻油
适量
芝麻
适量
水
适量
步骤
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1. 面粉中加入蛋清、少许盐、及适量的水 -
2. 和成面团，不要太软，因为要用压面机来操作，所以不必和到非常光滑的程度即可，醒制15分钟
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3. 将面团用面条机由厚到薄压过几遍，最后用6档压成薄的面皮
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4. 将面皮上下均匀的抹上薄薄一层玉米淀粉防粘，修整一下后摞起
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5. 切成大小合适的方形馄饨皮。
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6. 猪肉馅 、姜末、花椒粉、盐、料酒、生抽、糖少许、鸡粉 及适量的高汤，一起顺同一个方向搅拌上劲
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7. 最后加入葱末和香油拌匀就好了
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8. 取一张馄饨皮，中间放肉馅，对折，然后再对折，
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9. 将折边的一角上抹少许水与折边的另一角重叠按压在一起即可
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10. 煎锅上火加少许油加热，将馄饨放入锅中，先中火煎到底部微黄
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11. 加入适量水能没住底面即可
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12. 盖上锅盖，中小火煎到水分渐干
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13. 打开盖子，继续将底面煎至金黄酥脆，撒上适量芝麻
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14. 再撒上适量的香葱末即可出锅了
小贴士
如果没有压面机用手擀面，就将面和得相对于压面机的略软一些，要揉光滑后再静置20分钟左右，会比较容易擀。
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