番茄菠菜猫耳朵
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猫耳朵是杭州的小吃，将面块用手捻成小块因形似猫的耳朵而叫猫耳朵，虽然我不太爱吃面食，但是我觉得做猫耳朵是一件有趣的事情，用手指轻轻一捻，那些小面块就改变了形状，薄薄的的面片微微卷起来象海里的贝壳又象是小猫的耳朵，可爱极了。所以，我偶尔也会做猫耳朵玩玩，有玩有吃谁不乐意。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
300g
油
适量
盐
适量
菠菜汁
150g
番茄
两个
鸡蛋
两个
姜粒
3g
蒜粒
2瓣
白糖
适量
胡椒粉
适量
生抽
适量
步骤
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1. 洗好的菠菜放入沸水锅里焯一下水去除部分草酸。菠菜放入料理机里，加入适量的水打成菠菜汁。 -
2. 面粉盆中倒入菠菜汁和成光滑的面团，然后盖上湿布饧发半小时。
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3. 把饧发好的面皮擀成1厘米厚的面皮。
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4. 把擀开的面皮用刀切成1厘米宽的面条。再把面条切成1厘米大小的面块。
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5. 取一小块面团用大拇指在梳子上捻成猫耳朵的形状。把切好的面块一一做完备用。
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6. 煮锅烧开水，下猫耳朵煮熟。
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7. 煮熟吃不完的猫耳朵可以抹少许油，放凉后入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来过热水即可。
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8. 番茄和姜、蒜切成小粒备用。
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9. 炒锅倒油烧热，下鸡蛋液滑炒熟后盛出备用。
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10. 另起油锅，下姜蒜末煸炒出香味。
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11. 下番茄丁翻炒至发软出汁。
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12. 放入之前炒好的鸡蛋翻炒均匀。
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13. 放入适量的盐、胡椒粉、生抽、白糖调好味，用半碗的水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可关火。
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14. 把煮好的猫耳朵盛入大碗里，浇上鸡蛋番茄汗拌匀后即可食用。
小贴士
1、和面时菠菜汁的用量按面粉的吸水性决定。
2、切好的猫耳朵面块不要太大1厘米大小就行，以免捻出来的猫耳朵太厚，影响口感。
2、切好的猫耳朵面块不要太大1厘米大小就行，以免捻出来的猫耳朵太厚，影响口感。