百变面食之家常生煎包
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土豆fastener
好吃
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300g
水
170g
酵母
2g
白糖
5g
猪肉
适量
盐
适量
姜
适量
人造肉
适量
香菇酱
3勺
十三香
适量
葱
适量
香菇
适量
胡萝卜
适量
粉条
适量
老抽
适量
步骤
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1. 准备好的原料。香菇、人造肉（豆制品）提前泡发淘洗干净。 -
2. 猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎，人造肉（豆制品）切碎。
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3. 肥肉粒放锅里，中小火熬出油。
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4. 放入姜粒翻炒下。
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5. 放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。
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6. 放入三勺香菇酱翻炒。
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7. 放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。
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8. 放入人造肉（豆制品）碎翻炒。
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9. 放十三香、盐、一点老抽调味，关火。
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10. 放粉条碎拌匀（这么多馅料做了三锅包子）。
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11. 面粉倒盆里，白糖倒边上，挖个洞放入酵母。
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12. 水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下，让白糖、酵母分别溶解下，边倒水边用筷子搅拌成面絮。
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13. 用手和成光滑的面团，取出放揉面垫上。
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14. 用刮刀从中间切开，分剂，分别搓成长条。
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15. 揪成大小均匀的剂子（我是随手揪剂不称量，有点大小不匀）。
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16. 逐个揉光滑。
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17. 取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片（我包包子不擀皮，都是两手手指转圈捏的，当然是一圈薄，中间厚)。
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18. 放入馅。
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19. 两手协调依次捏褶，封口包严。
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20. 依次包好所有的包子。之前包过两锅包子，馅不够了，剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是： 白糖+少量面粉掺匀，添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。
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21. 平底锅烧热，转中小火。
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22. 放入包好的包子稍煎制半分钟。
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23. 放入稀面水（一点点面粉加水搅合的，这次的面糊水搅的有点稠了。）或者水。水量到包子的三分之一处就可以。
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24. 盖盖焖煎至水干，用手按下包子，能迅速弹起就熟了。
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25. 成品。
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26. 成品。
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27. 成品。
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28. 内部组织图。
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29. 生煎包子搭配杂粮粥，既简单又营养丰富。
小贴士
1.包子面团一般比馒头面团软点 。
2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。
3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。
4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。
5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。
2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。
3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。
4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。
5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。
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