卤猪大肠
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雾气personality
卤猪大肠，别看简单，其实是个力气活，光清洗就很费力气，清洗好了还要先煮第一道，第一道煮出来到了水再煮第二道，然后放各种佐料。
时间: 1-2小时
食材
猪大肠
500g
精盐
适量
黄豆酱油
适量
大葱
一棵
红糖
70克
干辣椒
5个
花椒
适量
八角
1个
大枣
两个
十三香
一匙
步骤
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1. 猪大肠用盐巴搓洗三道，光这个步骤用了我近四十分钟，盐巴用了半袋。搓洗三道之后清洗干净。 -
2. 两个柠檬切开备用。用盐巴清洗出来的猪大肠，挤上柠檬汁接着搓揉5分钟，然后清洗。
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3. 清洗干净后的猪大肠，表面透明洁静，没有粘稠。倒上料酒腌5分钟，放锅里倒上水煮第一道，煮开十分钟后捞出来清洗。
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4. 第一道清洗干净，将猪大肠切成一支筷子的长度，放到锅里，重新倒上清水，水量没过猪大肠。
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5. 放入所有辅料（盐巴、酱油、八角、大葱段、干辣椒、大枣、红糖、花椒、十三香）煮开以后再煮四十分钟。
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6. 煮熟关火以后先不要捞出来，放在卤水里静置半天再拿出来切成半寸小璺。可炒可蘸蘸水。
小贴士
技巧已以步骤里。
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