年年有余
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好侗簿毓瘸
问我一年当中最喜欢的节日是哪个?过农历新年绝对是其一。行花街炸蛋散逗利是……虽然现在年味没有小时候的浓,但一些传统的做法仍然保存着。逢年过节除了吃鸡以外,鱼就是主角二号,因鱼和余同音,寓意年年有余。广东人很喜欢在春节前做一条酿鲮鱼,但鱼并不是当天食用,专门用来压年的,要等春节来临才开动,这样才是真正的年年有余。
时间: 10-30分钟
食材
鲮鱼
1条600g
腊肉
50g
虾米
15g
花菇
3个
葱
1棵
香菜
1棵
油
适量
盐
适量
头抽
适量
生粉
适量
步骤
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1. 鲮鱼开膛后去鳞洗净后,把鱼皮剥开取肉,注意动作要轻哦。
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2. 腊肉洗净后切细粒备用。 花菇浸泡后去蒂洗净切粒备用。
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3. 虾米、葱、香菜洗净后切细粒备用。 把鱼肉、腊肉和花菇一起剁成肉泥。
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4. 再加入少许生粉、食用盐、头抽、虾米、葱和香菜再剁成泥。
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5. 将剁好的肉泥酿入鱼皮内。
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6. 放入平底锅内文火将鱼两面煎至金黄色即可。
小贴士
起鱼皮时动作要轻,尽量不要弄烂鱼皮,影响卖相。
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