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蒜蓉粉丝开背虾
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廁所里的雨丹
蒜蓉粉丝虾应该算是粤式蒸菜吧，做法简单，味道鲜美，一直广受欢迎。虽说开背有点麻烦，只要掌握了开背的技巧，蒸出来的虾造型美观，绝对是一道上得了台面的宴客菜！
时间: 30分钟-1小时
食材
鲜活虾
10只
龙口粉丝
80g
蒜蓉
50g
生抽
2大匙
砂糖
2小匙
清水
2大匙
胡椒粉
1/4小匙
盐
适量
香葱碎
适量
红椒碎
少许
步骤
  • 1. 龙口粉丝提前用凉水泡发30分钟备用;
  • 2. 鲜虾洗净后，剪去虾须虾脚虾枪，用厨房剪把虾背剪开，取出虾线，再用菜刀在虾身上轻剁几下;
  • 3. 将泡发好的粉丝捞出，用厨剪剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面;
  • 4. 将蒜剁碎备用;
  • 5. 准备一个小碗，倒入2大匙生抽、2大匙清水、2小匙砂糖，1/4小匙胡椒粉和少许盐，调成料汁备用;
  • 6. 小锅倒入2大匙食用油烧至3成热，放入蒜蓉炒出香味;
  • 7. 再倒入之前调好的料汁烧开，即成蒜蓉汁;
  • 8. 将蒜蓉汁均匀的浇在虾的开背处及粉丝上;
  • 9. 锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上4分钟左右;
  • 10. 取出虾盘，撒上葱花和红椒碎，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。
小贴士
1.蒸虾最好选用个头较大的鲜活虾，不建议用超市那种冷冻虾，口感不鲜。
2.虾背先用餐剪剪到虾尾处，再用刀在虾身上轻剁几下，蒸好的虾造型美观，不会卷曲;
3.虾不要蒸太久，4分钟足够了，蒸久了虾肉太老，影响口感。
4.1大匙等于15m1 1小匙等于5ml
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