鸭蛋饺烩冬瓜
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夏Luxuriant
这是一道看似平凡却不平凡的私房菜,鸭蛋饺烩冬瓜。用的蛋饺,是鸭蛋做的蛋饺;用的高汤是素底高汤;选用的冬瓜也很有讲究,要选用浅绿皮的冬瓜,这种冬瓜表皮白霜多,肉质薄且松软,容易入味,适合煮汤。精心熬制的素底高汤,选用干香菇、黄豆芽、大白菜梗小火慢炖而来,撇去杂质,只留清爽纯正,清甜鲜美的汤底。鸭蛋饺先用薄油煎成金黄,再与冬瓜、素底高汤同烩,有荤却不腻,只需点点盐,就能品出不凡的鲜香!
时间: 10-30分钟
食材
冬瓜
250g
鸭蛋饺
4个
素底高汤
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
油
适量
步骤
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1. 将冬瓜洗净,去皮切块。(冬瓜要选用浅绿皮的,这种冬瓜表皮白霜多,肉质薄且松软,容易入味,适合煮汤);
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2. 准备好所需食材,冬瓜、鸭蛋饺、素底高汤;
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3. 准备好葱姜末和葱丝;
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4. 将鸭蛋饺用薄油煎成金黄色备用;
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5. 将锅洗干净,倒少许油,放葱姜末;
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6. 放入冬瓜片焙出香味,放入适量盐,翻炒均匀;
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7. 放入鸭蛋饺;
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8. 加入素底高汤,大火烧开后,转小火煨至入味;
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9. 装盘后撒葱丝点缀。
小贴士
1、冬瓜要选用浅绿皮的,这种冬瓜表皮白霜多,肉质薄且松软,容易入味,适合煮汤。
2、素底高汤的制作详见:
3、鸭蛋饺的制作详见:
2、素底高汤的制作详见:
3、鸭蛋饺的制作详见:
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