海南葱油鸡
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惠甄浮期妄年
葱油鸡属于粤菜系,在我们海南,除了著名的白斩鸡、盐焗鸡以外,葱油鸡也是很常见的做法。我觉得葱油鸡很能代表海南菜的口味,没有过多的调料,主要以新鲜食材取胜。海南的葱油鸡,没有花椒、没有料酒、没有过多的调味品,制作方法非常简单,却是滑润细嫩、葱香四溢,百吃不腻。今天介绍的这种做法,是我从小吃到大的普通海南人家里的寻常做法,清鲜美味,也是很多游子的至爱。
时间: 30分钟-1小时
食材
文昌小母鸡
600g
油
适量
盐
适量
小葱
40g
生姜
25g
步骤
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1. 原料准备好;
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2. 文昌鸡处理掉残余的毛,洗净沥干水分,用盐轻轻把鸡里外都抹一遍,放置5分钟入味;
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3. 鸡放入蒸锅中,大火蒸至筷子可以轻松穿过即可,我这个蒸了约15分钟;
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4. 蒸鸡的同时,把小葱切成葱花,姜剁末;
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5. 蒸好的鸡,嫩嫩的好诱人;
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6. 把蒸好的鸡斩件码好,蒸出的鸡汤留用哦;
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7. 锅内入少许油,入葱碎和姜末炒出香味;
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8. 把鸡汤倒入,即成香香的葱油;
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9. 最后把葱油淋入鸡块中即成;
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10. 成品。
小贴士
1、鸡也可以采用煮的方法,如果是一只鸡,煮10分钟后要翻身煮另一面,我老妈的秘方是用来蒸,比煮的嫩;
2、蒸前给鸡抹盐,蒸出的鸡已经有盐味了,做葱油时不需要再放盐。
2、蒸前给鸡抹盐,蒸出的鸡已经有盐味了,做葱油时不需要再放盐。
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