春菜炒朥粕：猪油渣成就的潮汕佳肴朥粕即猪油渣，在我们传统的潮菜里喜欢用猪油来做菜，因为猪油有着玉米油等植物油无法比拟的香味——如我们的牛肉炒粿条、蚝烙，若没有猪油，味道就会逊色许多。因为猪油用的多了，也就出现了许多炸猪油的猪油渣。这些我们喜欢拿来和吸油的蔬菜一起炒着吃，炒出来的青菜特别的香，那些猪油渣的油分被青菜吸收了，吃起来一点也不油腻。久而久之，如“芥蓝炒朥粕”之类的就成了潮菜的佳肴。其实，只要比较能吸油的青菜都能与朥粕一起炒着吃，味道是相当的不错。