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潮汕厚合菜炒鱼露
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厚合(gaoha汕头话)菜,取“和和美美”之意。厚合即莙达菜,是菾菜(即甜菜)的变种,形似小白菜,但比小白菜粗大,茎有棱,叶翠绿色。厚合在潮汕地区是一种较粗贱的菜,这是因其粗生粗长,微有土味,在潮汕农村,主要用作喂猪的饲料,因此也称之为“猪菜”。虽然这样,潮菜酒楼和老百姓的餐桌上,也不时可见到厚合菜,著名潮菜“护国菜”,有时找不到蕃薯叶,厨师便会以厚合代替。厚合菜因微有土味,性寒凉,故在烹制前,一般都要焯水。现在的菜很嫩已经不用焯水了。清热祛风莙达菜含有大量维生素,被人体吸收后,能增强机体抵抗力,防病抗感染,流感病毒流行之时,食此菜有预防作用。
时间: 10分钟内
食材
厚合菜
500g
汕头鱼露
1汤匙
独蒜
1个
鸡精
1小勺
步骤
  • 1. 材料
  • 2. 厚合菜洗干净斜刀切,菜叶和菜骨分开。
  • 3. 鱼露、蒜粒
  • 4. 锅热入油,比平时炒菜多一些,下入蒜粒炒香。
  • 5. 先下入菜骨大火翻炒匀。
  • 6. 再放入菜叶翻炒至软。
  • 7. 淋入鱼露、调入鸡精,翻炒匀就可出锅了。
小贴士
1.厚合菜斜刀切易炒熟透,菜叶菜骨分开。
2.油热炒香蒜米,先下菜骨翻炒变色,再菜叶翻炒至软,放调料即可出锅。
3.炒厚合菜是一道快手菜,不要炒过熟就不好吃了。鱼露有咸味,不用放盐,没有鱼露也可用盐来代替。
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