红烧划水
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骨牌倒了
“划水”就是鱼尾的部分，只有大体积的鱼，才可以把鱼分解后烹制，这个“划水”将近3斤，整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩，没有脂肪，适合于清蒸、红烧、清炖都可以。
时间: 10分钟内
食材
鱼尾
1条
油
适量
盐
适量
白糖
少许
生抽
适量
料酒
适量
醋
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 把鱼尾去鳞洗净 -
2. 然后顺长划两刀
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3. 加葱姜、盐、料酒腌制10分钟，去腥、入底味
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4. 热锅凉油，放入鱼尾煎制
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5. 底面煎好后，翻面再煎
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6. 两面都煎好后，旺火烹入料酒、醋
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7. 加适量生抽
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8. 加入清水，烧制5分钟
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9. 加盐、白糖调味，翻面再烧2分钟，旺火收汁，即可关火
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10. 出锅装盘，即可上桌品味
小贴士
1、因为已经腌制了，调味时要尝一尝再放盐。
2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。
2、为了保证肉质细嫩，烧制的时间不宜太长。