腌笃鲜
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在我家腌笃鲜是每年春天必吃的菜,实在喜欢那股特有的鲜味,汤也白白的,腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。
时间: 1-2小时
食材
咸五花肉
120g
排骨
340g
春笋
1个
盐
适量
料酒
适量
小葱
适量
姜
适量
咸鹅
80g
步骤
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1. 准备好主料(排骨,咸五花肉,咸鹅多放入水里炒一下)
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2. 排骨放入烧锅内,放入姜,葱,适量盐,盖上锅盖
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3. 春笋放入水里焯一下
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4. 煮开后,放入料酒,盖上锅盖,大火煮开后转小火煮30分钟
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5. 放入咸五花肉,咸鹅大火煮开后,转小火煮30分钟
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6. 加入切块的笋炖15分钟左右,炖至汤色奶白后即可
小贴士
需用小火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老,汤已经很鲜了,不需要再加任何的调味料。
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