扬州什锦蛋炒饭
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静若繁花成
从没有炒过这么好吃的炒饭，饭粒松散湿润，各种食材混合交融在一起，给剩米饭赋予了新的生命。扬州炒饭，也叫扬州蛋炒饭，丰富的配料，五彩的艳丽，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。俺对号入座感觉叫什锦是合适的，甚至比扬州的更加丰富。特别是加入了苹果也就是加入了天然调味品，一点不经意的酸甜，口感极佳。材料：鸡蛋2个，虾干、干贝、海蛎干各15克，香肠、木耳、红葱头各50克，芹菜、胡萝卜、苹果、甜椒各100克，小葱1根、姜5克
时间: 10-30分钟
食材
白米饭
2碗
鸡蛋
2个
虾干
15g
干贝
15g
海蛎干
15g
香肠
50g
黑木耳
50g
红葱头
50g
芹菜
100g
胡萝卜
100g
苹果
100g
甜椒
100g
油
35g
盐
3g
姜
5g
小葱
15g
步骤
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1. 准备好炒饭的配料：鸡蛋2个，虾干、干贝、海蛎干各15克，香肠、木耳、红葱头各50克，芹菜、胡萝卜、苹果、甜椒各100克，小葱1根、姜5克 -
2. 虾干、干贝、海蛎干清洗一下，海蛎干切成小块，香肠煮熟切片，红葱头切丁，葱切花，姜切末。
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3. 鸡蛋里加小葱和精盐1克打散。
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4. 苹果、芹菜、胡萝卜、甜椒和木耳全部切丁。
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5. 还有米饭两人量。
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6. 锅热倒油，油要多些，约20克，油大热下鸡蛋滑炒，湿润状态，但无流动蛋液盛出备用。
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7. 用原锅再稍微加点油，约5克，先下葱姜和红葱头，炒出香味再下虾干、干贝、海蛎干和香肠炒软盛出备用 ，可以稍微加点高汤或水，就是为了香肠和海鲜不干硬。
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8. 用原锅再稍微加点油，约5克，先下胡萝卜炒软.
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9. 再下芹菜、甜椒、木耳和苹果。
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10. 炒变色加盐调味盛出备用。
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11. 用原锅再稍微加点油，约5克，将米饭炒热，然后将前面炒好的蛋、肉、菜全部倒回米饭锅。
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12. 全部拌均即可出锅。
小贴士
1.要想炒饭炒的好吃，一定要分开来炒，最后再拌合在一起。
2.炒饭里加苹果实际上是加了酸甜味，来自材料本身的吃起来感觉特别的怡人。
2.炒饭里加苹果实际上是加了酸甜味，来自材料本身的吃起来感觉特别的怡人。