狮子头
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好侗簿毓瘸
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。
时间: 1-2小时
食材
肋条肉
500g
藕
80g
鸡蛋
1个
油
适量
盐
适量
白糖
适量
冰糖
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
五香粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下，把瘦肉切成丁，再剁碎 -
2. 藕去皮洗净，也切成如米粒大小的丁
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3. 把肥肉，瘦肉，藕，全部放入盆里，放入姜，葱末，磕入一个鸡蛋，分3次加些清水，顺着一个方向搅拌匀
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4. 放入白糖，盐，料酒，五香粉，先抽，2小勺淀粉
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5. 继续往一个方向搅拌上劲
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6. 手心里沾些水，抓适量肉糜反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子
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7. 锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，炸至表面金黄成型，捞出控油.
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8. 锅，放入姜，葱，八角，桂皮
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9. 放入炸好的肉丸子
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10. 加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖，
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11. 中火煮开，小火慢炖60分钟，期间要搅拌几次，防止沾锅
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12. 关火，取出狮子头装盘，
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13. 锅里留汤汁开小火，用水淀粉勾芡，撒些葱花，把芡汁浇在狮子头上即可食用
小贴士
1.肥肉与瘦肉的比列，最好是4；6。太瘦了口感不好。
2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。也可以放糯米饭的。
2.如果没有藕，用山药，荸荠等都可以。也可以放糯米饭的。
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