胶东海鲜打卤面
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吃五花肉了吗
胶东人家的打卤面很有特色，海鲜是必不可少的食材，可能会因为喜好不同而出现不同的选择，贝类、鱿鱼等比较常见；豆角也是90%以上家庭会选择的食材，瘦肉、鸡蛋、韭菜则是标准的配菜。煮贝类的原汤入“卤”，给打卤面增添了独特的鲜味。筋道的面条，鲜美的卤汤，丰富的配菜，满满地堆叠在大碗里，捧起来，再也顾不得什么餐桌礼仪，呼啦啦瞬间半碗下肚。
时间: 30分钟-1小时
食材
手擀面
400g
油
适量
盐
2小勺
沙蚬子肉
150g
沙蚬子原汤
250g
猪瘦肉
100g
豆角
250g
鸡蛋
3个
韭菜
100g
葱
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 沙蚬子清洗干净，放在淡盐水里养1-2天，中间换2-3次水，如换水时发现水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐净，可以烹饪了。取一个大锅，直接将沙蚬子倒入，一滴水都不必加，开大火煮。说是煮，其实是干烧。但在烧的过程中，沙蚬子本身会析出汤汁，这些汤汁起到水的作用，沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。 -
2. 煮好的沙蚬子去壳取肉，在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下，将蚬子肉取出，原汤静置澄清，取上层无杂质的原汤，下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。
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3. 手擀面煮熟
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4. 将煮好的面条入冷水浸泡
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5. 瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，鸡蛋打散，葱和蒜切碎，准备工作就做好了
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6. 锅内放与平时炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟
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7. 将瘦肉丁拨至一边，将葱蒜下锅炒香
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8. 加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿
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9. 倒入蚬子肉和原汤翻炒一下
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10. 添入浸泡面条的水，水量约为1L，大火煮开
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11. 打散的蛋液转圈淋入水中
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12. 不要立刻搅动，待过一会儿蛋液基本凝固之后，轻轻翻动一下，这样卤汤才会清澈不浑浊
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13. 撒入韭菜碎，立刻关火
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14. 调入2勺盐，盐量可以根据自己的口味酌情增减，但是味精鸡精等调味品千万别加，沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下，卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。 卤汤做好，捞一碗面条，打上多多的卤，尽情享受这一晚料足味美的胶东海鲜打卤面吧！
小贴士
煮好的面条入冷水浸泡，然后立刻动手做卤，需要添水时，将浸泡面条的水倒入锅中。这样做，经过冷水浸泡的面条松散不粘连，吃起来页更筋道。浸泡面条的水不浪费，而且因为水温升高，直接倒入锅中做卤，还可以快速煮开，节能减排。
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