龙骨鲜笋汤
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寻波剪剪清风
炎热的夏季,让人胃口变的不是很好,然而,来一份龙骨鲜笋汤是个不错的选择哦!鲜笋脆嫩多汁的口感搭配龙骨的鲜美,再加一点点自家腌制的酸菜提味,好滋味自然不用多说!笋一定要选择当天刚挖的鲜笋,隔夜了就变老了,影响口感。黄色的酸菜经过长时间的煲煮,居然焕发出鲜绿的色泽,就像当初开始腌制前的状态,真的让人惊讶!
时间: 30分钟-1小时
食材
鲜笋
400g
猪龙骨
300g
盐
适量
鸡精
适量
酸菜
100g
醋
适量
步骤
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1. 鲜笋剥除外膜,洗净切成块状。酸菜洗净切细。
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2. 龙骨洗净冷水下锅,烧开焯过,再洗去血末儿。
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3. 焯过的排骨和龙骨放入锅中,加入适量清水,为什么怎么早放笋呢?因为这个笋不怕久煮,越煮越好吃呢。
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4. 再加点酸菜。
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5. 煮至沸腾。
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6. 煮沸后倒入紫砂汤锅,加入盐和鸡精,滴上少许醋继续煲约一个小时即可。
小贴士
1:龙骨冷水下锅焯,是为了把猪龙骨的蛋白质,脂肪,鲜香味等物质,经加热后充分浸出溶于汤内,使龙骨汤更鲜美。
2:煲汤时,所用的水要一次加足,不可中途加水。
3:没有最后再放调料是为了让龙骨更入味,同样,加醋是为了让钙质有效的释放出来。
2:煲汤时,所用的水要一次加足,不可中途加水。
3:没有最后再放调料是为了让龙骨更入味,同样,加醋是为了让钙质有效的释放出来。
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