黄豆猪尾煲
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安灯泡好闪
黄豆焖猪尾是一道客家菜，猪尾Q糯不油腻，黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦，起少许小黑点，再用凉水浸泡片刻，这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪尾
400g
干黄豆
200g
油
适量
盐
适量
八角
1个
料酒
3汤匙
生抽
3汤匙
蚝油
2汤匙
老抽
1汤匙
冰糖
50g
南乳
1块
蒜瓣
6个
姜
1块
步骤
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1. 准备食材：猪尾洗净斩段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。 -
2. 免油热锅，下黄豆小火炒至起焦点状，即可铲起。
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3. 放入盆中用凉水浸泡1—2小时。（也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱，烹调时取出便可）
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4. 烧开适量水，加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。
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5. 捞起，用凉水冲洗干净，沥干。（姜片、八角丢弃）
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6. 热锅，下适量油，爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。
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7. 加入没过食材表面的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖1小时左右。
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8. 煮至汤汁剩下少许，倒下黄豆翻炒均匀，再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。
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9. 铲起，放入砂锅中，在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。
小贴士
黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲，也容易熟。
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