辣炒金钱蛋
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嫡钥肝辜医
金钱蛋是湘菜的典型菜之一,是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成,做成的鸡蛋黄灿灿,加上辣椒们金钱蛋得搭配,色泽艳丽,显示出一片喜庆的好彩头。鸡蛋经过煎炸和爆炒,表皮有些许的焦脆,里面还是嫩嫩的,结合着辣椒的味道,口味层次丰富。
时间: 10分钟内
食材
鸡蛋
6个
青椒
100g
红椒
50g
蒜瓣
8g
盐
2g
酱油
1ml
胡椒粉
1g
步骤
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1. 青椒和红椒分别顶刀切圈。
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2. 蒜瓣切米。
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3. 鸡蛋煮熟去壳,用线切成厚约六毫米的圆片。
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4. 切好的蛋片在盘中摆好待用。
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5. 锅内热油,把蛋片滑入油锅中。
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6. 煎到两面金黄倒出沥油待用。
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7. 洗锅重新热油,下入青红椒、蒜米加盐炒熟。
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8. 将煎好的蛋片倒入加酱油、胡椒粉炒均,淋少许油翻炒几下出锅。
小贴士
1、 煮鸡蛋时在水里加些盐,熟后用凉水把蛋冲一下。
2、 切蛋的线固定住一头,用手紧拉另一头,切的时候不是直接下压,应该边压边拉,像锯。
3、 煎蛋片时用中火,小心油溅烫伤。今天我只煎了一面,呵呵,偷懒了。还可以更懒些,就是把鸡蛋一切两瓣,用油炸,呵呵!煎蛋片的时候均匀撒些盐。
4、 蛋片不管是在煎的时候还是炒的时候都要轻轻的,尽量不要把蛋黄搞散了。
2、 切蛋的线固定住一头,用手紧拉另一头,切的时候不是直接下压,应该边压边拉,像锯。
3、 煎蛋片时用中火,小心油溅烫伤。今天我只煎了一面,呵呵,偷懒了。还可以更懒些,就是把鸡蛋一切两瓣,用油炸,呵呵!煎蛋片的时候均匀撒些盐。
4、 蛋片不管是在煎的时候还是炒的时候都要轻轻的,尽量不要把蛋黄搞散了。
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