麻辣小龙虾
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兴奋watt
麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
小龙虾
1500g
青瓜
1个
洋葱
1g
青椒
1个
麻辣酱
30g
花椒
10g
麻椒
10g
桂皮
1片
八角
3个
香叶
4片
姜
1块
大蒜子
5粒
小葱
3根
酱油
5g
干辣椒
5g
指天椒
10g
白醋
适量
啤酒
1瓶
料酒
5g
鸡粉
1勺
白糖
适量
草果
1个
步骤
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1. 将小龙虾清洗干净，装盘备用（清洗方法，见小贴士） -
2. 青瓜切滚刀块。
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3. 洋葱切片。
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4. 青椒切块，小葱切段，指天椒切小段。
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5. 大蒜子，姜切片。
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6. 备好花椒，麻椒，香叶，桂皮，八角。
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7. 锅洗净，放入适量的油，六成热时，放入姜蒜。
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8. 爆香姜蒜，然后放入花架、麻椒、八角、桂皮、草果。
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9. 炒香花椒、麻椒等调味品，放入麻辣酱，继续翻炒，煸炒出红油。
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10. 麻辣酱煸炒出红油之后，放入指天椒，干辣椒，香叶，继续翻炒。
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11. 指天椒微炒至呛鼻，倒入小龙虾，依次淋入料酒、酱油，翻炒均匀。
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12. 小龙虾完全炒变色之后，倒入啤酒、大火烧开，放入青瓜、洋葱、适量白醋、盐、白糖、盖上锅盖，继续大火焖煮。
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13. 青瓜七分熟时，放入青椒，翻炒均匀，撒入葱段，鸡粉调味，就可以起锅装盘了。（汤汁一起倒入，浸泡半小时再吃，更入味喔）
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14. 完成
小贴士
1、小龙虾买回之后，最好放清水里养上几天，尽量让小龙虾吐出肚里泥沙。
2、小龙虾清洗，用剪刀剪掉小龙虾小脚，留下两个大脚即可，然后用牙刷刷干净小龙虾的肚皮下面的污渍。
3、反复清洗干净小龙虾之后，再次用剪刀剪掉小龙虾头部。虽然步骤复杂，为了卫生健康，吃得放心，也是值得的。
2、小龙虾清洗，用剪刀剪掉小龙虾小脚，留下两个大脚即可，然后用牙刷刷干净小龙虾的肚皮下面的污渍。
3、反复清洗干净小龙虾之后，再次用剪刀剪掉小龙虾头部。虽然步骤复杂，为了卫生健康，吃得放心，也是值得的。
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