川式麻辣鱼
7.8万热度
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海风铱嘫懵懂
鱼肉上粘有辣椒粉和花椒粉，吃着有点微微的辣，还有一点点花椒味，闻着还有点的青椒的香味，这是我们老家的家常鱼之一
时间: 10-30分钟
食材
白鲢
1500g
油
适量
盐
适量
豆瓣
适量
姜
适量
大葱
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
浅粉
适量
香菜
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 鱼肉洗净控干水 -
2. 放上盐，适量辣椒粉和花椒粉腌制
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3. 姜蒜切粒
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4. 香菜洗净，大葱切长节
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5. 两根青红长辣椒切薄一点
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6. 锅内放适量的油，放姜蒜，豆瓣， 适量的辣椒粉和花椒粉炒香
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7. 炒香后加入清水，放大葱节煮一会儿
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8. 鱼肉里放上芡粉抹均（不能太稀了）
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9. 煮开后放些盐和味精，先煮鱼头和鱼骨等，煮时捡去大葱节
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10. 煮好后捞起，鱼肉上放上香菜，接着煮鱼片
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11. 鱼片煮好后装盘后又将红辣椒放上
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12. 锅中烧油，油温高后将油泼在辣椒上，撒上一点香菜叶即可
小贴士
鱼一般都选3斤左右的比较好，超过三斤半的鱼肉质就会老点，做鱼时只要是水煮一类都得多水，水少了会浑汤，鱼肉会变老，影响口感。