干锅鱿鱼须
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吩头嚼趁湃
干锅，川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。与火锅相比，汤少，味更足。
时间: 30分钟-1小时
食材
鱿鱼须
400g
土豆
1个
有机花菜
150g
洋葱
1个
豆瓣酱
1大勺
生姜
适量
花椒
适量
红尖椒
适量
青杭椒
4根
葱白
适量
蒜瓣
适量
香菜
适量
大料
2个
香芹菜
适量
步骤
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1. 鱿鱼须400克，去牙齿和黑膜洗净。 -
2. 锅里加水烧开，倒入料酒放入鱿鱼须焯水后捞出。
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3. 把焯过水的鱿鱼须改刀切成段。
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4. 准备配菜：土豆切条、洋葱切丝、有机花菜掰成小朵、芹菜切段。
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5. 花菜下锅中用水焯软捞出备用。
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6. 土豆条放入油锅，表皮炸至金黄捞出控油备用。
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7. 准备调料：花椒、大料，红尖椒切段、杭椒切段、葱白切段、蒜瓣剁成丁、一勺豆瓣酱。
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8. 锅内倒油，比平时炒菜多一些即可，放入花椒、红尖椒、大料、生姜片小火炒出香味。
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9. 把辣椒等调料捞出备用。
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10. 炒锅内留油放入豆瓣酱，继续用小火炒出香味。锅里的油变成红色。
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11. 放入鱿鱼须翻炒后，加入少量白酒，再加入适量骨头汤把鱿鱼须稍闷一会。
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12. 然后放入洋葱丝和之前盛起备用的辣椒等调料翻炒。
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13. 再依次加入芹菜、花菜，最后加入土豆条，如锅太干可再加点高汤。
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14. 全部菜炒熟后加入葱白、蒜瓣、香菜翻炒均匀。
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15. 盛出装入大盆，撒上炒熟的白芝麻。
小贴士
鱿鱼须去黑膜的方法：用一块干布包住鱿鱼须，用手一捋，黑膜轻松的就掉了。
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