鱼香蘑菇丝
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澈叶蓝凌赵
这道菜的制作，的确出乎我的意料之外，在买和回家准备制作菜的时候，我一直是按照酱爆蘑菇的思路走，因在之前博客里做过“酱爆蘑菇”，为避免重复，临时改变主意，改为制作鱼香蘑菇丝的。这道菜带给我的惊喜可想而知的，我也特别的推荐给朋友们，值得尝试，是下饭的绝佳菜品。
时间: 10-30分钟
食材
蘑菇
750g
胡萝卜
50g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
适量
香醋
适量
蚝油
适量
白糖
适量
干红辣椒
适量
蘑菇精
适量
步骤
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1. 将蘑菇洗净用手撕成细丝。 -
2. 锅内放清水，水开后，下如蘑菇煮至水再次沸腾，这样目的是为了去除蘑菇的异味，经过焯水的蘑菇，口感更细嫩。蘑菇捞出，放冷水里冰一下，沥水捞出备用。
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3. 因为蘑菇要过油烧制一下，为了尽量去除里面蕴含的水分，取一干净布，把沥水后的蘑菇放进去，再次把里面含的水挤出，把蘑菇尽量挤干水分。
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4. 把挤干水的蘑菇放进碗里，加入一只蛋清，放入少许盐、蚝油和十三香粉，拌制均匀。
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5. 锅内放油，烧至八成热，下如蘑菇丝炸制。
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6. 用勺子敲打蘑菇丝外皮有脆的感觉时，沥油捞出备用。
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7. 葱、姜切丝，蒜切末备用。
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8. 炒锅放油少许，放入豆瓣酱炸香后放入葱、姜、蒜爆香，放入胡萝卜丝翻炒，同时放入白糖和香醋，等胡萝卜丝入味后，放入炸好的蘑菇丝一起翻炒，如果锅干，加入少许高汤，吃米饭适合有汤汁的菜肴。
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9. 最后加入蘑菇精调味出锅装盘。
小贴士
蘑菇一定要挤干水分，免得油炸时候炸锅。