新疆的扒羊肉是精心挑选了新疆的优质羊羔肉，汇集了腌渍、清炖、清炸、蒸制、勾芡等多种烹饪技巧，可谓是颇具匠心。加之烹饪手法的繁琐，才得以扒羊肉的肉质酥烂、色泽金黄、形状美观、汤汁浓醇。新疆的扒羊肉一直是招待贵客的佳品。也是春节各大饭店年订夜饭菜单上的佼佼者。新疆的扒羊肉的用料必须是整块的羔羊前腹肋骨，所以一只羊羔肉只能做两盘扒羊肉。自然这道扒羊肉价格也不菲了。做法虽然繁琐，但是用的调味品比较简单，洋葱和花椒粒、姜是最简单的调味品。这也是缘于新疆羊肉的优质。也是结合新疆人的口味，新疆人吃羊肉必须原汁原味，不喜欢加过多调味品在里面。这道扒羊肉也最大限度的保持了羊肉的原汁原味。据说，扒羊肉是巴里坤县招待所王大厨的发明，其灵感来自于鲁菜扒牛肉的启发，虽然启发是扒牛肉，但是做法上和扒牛肉有很大的区别。正是因为对美食的不断求索和大胆尝试，扒羊肉才能如此风光地呈现在老百姓的餐桌之上。逢年过节，自己在家也可以做一道扒羊肉，虽然没有王大厨做的那么正宗美味，但是这是家的味道，家人的喜欢才是最重要最幸福的！过节嘛，就要大块吃肉、大碗喝酒，新疆人就是这么豪爽滴，热腾腾的一盘新疆扒羊肉端上桌，任谁也抵挡不了那诱人的香气。羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。