红烧大黄鱼
12.8万热度
774收藏
收藏
|
娇柔composite
红烧大黄鱼是鲁菜中的经典菜肴，这次和八大菜系大师学做年夜菜，这道菜是我最喜欢的。黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。非常适合老人和孩子食用。在过年的餐桌之上来上一盘，红烧大黄鱼，不仅寓意吉祥，又营养丰富，而且学会这道菜端上桌，也会让人眼前一亮，一定能够让你倍有面子哈！
时间: 30分钟-1小时
食材
大黄鱼
1条
金龙鱼调和油
适量
大葱
1根
蒜瓣
6个
生姜
20g
料酒
30ml
白糖
4g
老抽
5ml
生抽
20ml
番茄酱
20g
盐
适量
步骤
-
1. 大黄鱼去鱼鳞和内脏洗净。 -
2. 在黄鱼身上两面抹上一些盐和料酒腌制10分钟。
-
3. 然后再涂抹一些干面粉。
-
4. 平底锅加入金龙鱼调和油。
-
5. 放入黄鱼煎至。
-
6. 煎至两面金黄。
-
7. 把鱼盛出备用。
-
8. 葱切段，姜切丝，蒜切片。
-
9. 锅中再加一些金龙鱼调和油，爆香葱姜蒜。
-
10. 加入适量的番茄酱炒出香味。
-
11. 加入黄鱼和适量的清水，再加入老抽和生抽，白糖，料酒。
-
12. 加盖大火烧至。
-
13. 黄鱼容易碎兰所以不要轻易翻身，可以用大炒勺把汤汁浇在鱼身上烧制。
-
14. 大火烧至汤汁半干，加适量的盐调味。
-
15. 最后再用大火收汁即可。
小贴士
黄鱼肉质鲜嫩，容易酥烂，所以煎至的时候鱼身抹上一层干面粉，可以防止粘锅鱼皮不破。
烧制黄鱼的时候也不要轻易翻身，可以用炒勺把汤汁一遍遍浇在鱼身的一面，帮助鱼肉熟透和上色。
烧制黄鱼的时候也不要轻易翻身，可以用炒勺把汤汁一遍遍浇在鱼身的一面，帮助鱼肉熟透和上色。